Basisrecept molenbrood

Hieronder vind u een basisrecept voor het bakken van een brood in de machine of in een oven. het betreft een standaardrecept, waarop u eindeloos kunt variëren wanneer u eenmaal de juiste verhoudingen te pakken heeft. De percentages worden uitgedrukt in de hoeveelheid meel. Nauwkeurig afwegen van de grondstoffen is van belang. 

Ingrediënten:

• 300 gram volkorentarwemeel
• 200 gram tarwebloem
• 1,5 % zout (7,5 gram)
• 1 %  droge gist (of 2% verse gist) (5 gram / 10 gram)
• 60-62% water (300-320 gram)

Eventueel voegt u wat vitamine c toe (werkt als broodverbeteraar). 

Machine: kies het programma 'Volkorenbrood'.

Met de hand:

• Kneed het deeg en maak van het deeg een gladde bol
• Leg de bol in een mengkom en laat deze 25 minuten rusten (bij kamertemperatuur)
• Laat de bol uit de kom vallen en druk het deeg plat ; vorm een puntdeeg en laat dit 10 minuten liggen*
• Vorm vervolgens het te bakken deeg en leg het in het broodblik of op de bakplaat
• Laat het brood 40 minuten (vloerbrood) tot 50 minuten (busbrood) narijzen
• Verwarm de oven voor op de hoogste stand gedurende 15 minuten
• Afbakken op 240 graden in ongeveer 30 minuten (vloerbrood) tot 40 minuten (busbrood)

*Een meer uitgebreide beschrijving over het maken verschillende broden en uitleg over het bereidingsproces vindt u in het boekje Molens,Molenaars en zelf Broodbakken (verkrijgbaar in de molenwinkel)