Basisrecept molenbrood
Hieronder vind u een basisrecept voor het bakken van een brood in de machine of in een oven. het betreft een standaardrecept, waarop u eindeloos kunt variëren wanneer u eenmaal de juiste verhoudingen te pakken heeft. De percentages worden uitgedrukt in de hoeveelheid meel. Nauwkeurig afwegen van de grondstoffen is van belang.
Ingrediënten:
- 300 gram volkorentarwemeel
- 200 gram tarwebloem
- 1,5 % zout (7,5 gram)
- 1 % droge gist (of 2% verse gist) (5 gram / 10 gram)
- 60-62% water (300-320 gram)
Eventueel voegt u wat vitamine c toe (werkt als broodverbeteraar).
Machine: kies het programma 'Volkorenbrood'.
Met de hand:
- Kneed het deeg en maak van het deeg een gladde bol
- Leg de bol in een mengkom en laat deze 25 minuten rusten (bij kamertemperatuur)
- Laat de bol uit de kom vallen en druk het deeg plat ; vorm een puntdeeg en laat dit 10 minuten liggen*
- Vorm vervolgens het te bakken deeg en leg het in het broodblik of op de bakplaat
- Laat het brood 40 minuten (vloerbrood) tot 50 minuten (busbrood) narijzen
- Verwarm de oven voor op de hoogste stand gedurende 15 minuten
- Afbakken op 240 graden in ongeveer 30 minuten (vloerbrood) tot 40 minuten (busbrood)
*Een meer uitgebreide beschrijving over het maken verschillende broden en uitleg over het bereidingsproces vindt u in het boekje Molens,Molenaars en zelf Broodbakken (verkrijgbaar in de molenwinkel)